东阳厨师上门要了解客人的饮食习惯

发布时间：2016-03-24 15:15:40 浏览次数：1654

了解客人饮食习俗的同时，还要分析举办宴会者和参加宴会者的心理，有的客人参加宴会是想体会一下宴会厅独特的菜肴；有的是出于名望的心理，特意前来享受宴会的良好气氛；有的是出于无奈心理，有朋友邀请不得不参加，也有的是寻找团聚的气氛，借宴会形式搞一些主题活动，达到娱乐、团聚的目的；有的客人注重环境气氛和档次，有的则注重经济实惠。总之，客人举办或参加宴会有各种各样的心理，在进行宴会菜单设计时，要深入分析客人的心理需求，从而满足他们明显的和潜在的心理需求，只有以客人的需要为导向，才能设计出宾主双方都满意的菜单。

　　3. 宴会主题及赴宴人数 
　　客人举办宴会，不是随意的，都有其明确的主题。菜单的设计要突出宴会的主题，不然就会杂乱无章，平淡无味。高明的设计者决不会把宴会菜点安排成无个性、无层次的“大杂烩”，而是根据各个主题的不同，在菜点上稍加变化，以便于有针对性地设计宴会菜肴，突出主题，这对宴会的气氛有很大影响。许多菜肴设计命名都与宴会主题相结合，能形成一种独特的风格。
　　宴会菜点的数量是菜单设计的关键，应与参加宴会的人数一致。在确定的价格范围内，菜点数量过多，往往宴后剩余也多，易造成浪费（部分私宴举办者，受风俗习惯影响，要求食有剩余，这样还是要满足顾客的需求，由于是私宴，剩余的食品多会打包处理，也未尝不可）。如菜点数量过少，则又会导致顾客的不满，甚至投诉，从而影响饭店的声誉。只有数量合理，才会令宾客既满意又回味无穷。